2011年12月28日
2011年09月05日
伊勢海老の酒煮
秋の「お造り変わり」で提供する一品です。これからの時期は鯛や脂ののった戻りカツオが美味しい季節ですが、今回は意表をついて伊勢海老を少量の酒と塩で半生に火を通した伊勢海老を考案しました。
普段はどのお店も魚のお刺身を提供していますがこのような料理の提供の仕方はお客様もびっくりして喜んでいただけす。
私は活きの良い車海老や伊勢海老は調味料はほとんど加えず酒と塩だけで2分ほど強火で炊き上げる調理法が一番好きです。
伊勢海老もこれから解禁になり値段があがってきますが、ニュージーランド産のロブスター等は比較的安価に入ります。味もおいしかったですよ。





