フードプロデューサー　種村康典

　


５月に開業予定のスカイツリー・ ソラマチ店の厨房確認に出向きました。細かい修正点はありましたが順調に進んでおります。１月より、いよいよ料理の試作に入ります。  

　
秋の「お造り変わり」で提供する一品です。これからの時期は鯛や脂ののった戻りカツオが美味しい季節ですが、今回は意表をついて伊勢海老を少量の酒と塩で半生に火を通した伊勢海老を考案しました。　

普段はどのお店も魚のお刺身を提供していますがこのような料理の提供の仕方はお客様もびっくりして喜んでいただけす。
私は活きの良い車海老や伊勢海老は調味料はほとんど加えず酒と塩だけで２分ほど強火で炊き上げる調理法が一番好きです。
伊勢海老もこれから解禁になり値段があがってきますが、ニュージーランド産のロブスター等は比較的安価に入ります。味もおいしかったですよ。